爱死酥香爽滑、回味无穷的南京口味振鼎鸡了！

唉，我就是这样，抓到一个爱吃的东西，会一个劲地狂吃，甚至有时候会因为吃得太多而厌弃那原本的最爱！对美食的喜爱，那是我对生活的企盼之一。遇到美食时 那汹涌澎湃的欲望，即使告诉我美食里有无味的毒药我都无所谓......

中午又跑去吃一食堂的南京做法的振鼎鸡了。振鼎鸡最早在上海的时候吃过，说实在不太喜欢那种清淡的做法，鲜嫩的鸡肉，配上不温不火的调料蘸着吃，总觉得不 过瘾。但一旦移植到南京，配上南京的浓香、醇厚的料子，一下子感觉就不一样了。一食堂的振鼎鸡正可谓吸取了正宗振鼎鸡做法中的保持急鲜嫩可口的精华，而又 迎合了我等口味重，酷爱麻辣风味的馋猫了:)

一顿美食下来，顿时觉得此生不学会做振鼎鸡，真是很对不起我美食大师（估计应该是大馋猫）的称号，于是网上搜索，取得秘方如下：

要做到振鼎鸡的鲜嫩：

活鸡杀好，烧一大锅水，锅要稍大些，那样水量大些。水开后，将鸡放入，关火，盖上盖子。闷三到五分钟，将鸡取出，烧水。反复此程序三到五次。具体要看锅大 小，水多少，鸡的大小。烧好的鸡骨头关节部分可能有血。

上海振鼎鸡的吃法：
将鸡剁成小块，旁边放一小碟，内放酱油，葱花，姜末，香油之类的。肉嫩，爽滑无比。

当然，如果想要做到一食堂里的那样的风味，上面的方法是不行的，必须经过改良。改良的方法只有询问做菜的师傅，在这里，我也大胆地推测一下吧。要想鸡肉入 味，我想直接把杀好的鸡肉丢进开水里是不行的，应该先要经过撒盐腌几个小时，至于盐的多少，我想应该撒挺多的，因为少了的话经水一煮味道肯定要淡下来。其 次，要后期的调料，须做得如川菜的调料般味道浓厚才行。把上一阶段的鸡肉捞起来后，紧接着浇上川菜风味的调料，待鸡肉冷却的过程中吸收调料的味道，最后应 该就能呈现我们在食堂买到的那样了。

最后再附上三黄鸡的做法，期待以后有机会实践：

原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 干川辣椒,花椒,葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 .花椒和干辣椒(1:4)

做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.